1.泡沫
• 泡沫结构
• 泡尺寸大小分布分析
• 发泡能力
• 泡沫稳定性和生命周期
• 与发泡性相关的蛋白质行为以及发泡性能的比较
2.表面活性剂
• 表面活性剂的吸附及发泡性的关系
• 研究表面活性剂与蛋白质在界面上的相互作用
• 表面活性剂对乳液物理性质的影响
• 食品级表面活性剂的界面和发泡性能
• 表面活性剂的表征：CMC, 吸附动力学，张力平衡
3.饮料
• 咖啡、牛奶、啤酒......的泡沫特性
• 提高饮料的发泡性
• 乳状饮料的粘弹性特性
• 气泡液的特性
• 食品粉体再水化
• 消泡效果
4.蛋白质
• 蛋白质的特性
• 油类类型对蛋白质的吸附性
• 蛋白质的行为与饮料的发泡性有关
• 蛋白质的界面、发泡和乳化特征
• 蛋白质在空气/水和油/水界面的吸附作用
5.乳液
• 油类类型对蛋白质的吸附性
• 用表面流变学解释乳液稳定性
• 乳液液滴的凝聚和稳定性
• 在水/油或水/空气界面上的吸附性
• 油包水乳剂的稳定性或水包油乳剂的稳定性
6.脂类
• 蛋白质/脂质的相互作用
• 磷脂稳定的乳液
• 研究酶的作用动力学
• 表面活性剂对脂质消化的影响
• 磷脂在油/水界面的吸附作用
7.胶囊 Capsules
• 厚度可控的胶囊和平膜
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